Le Cabernet Dorsa est un croisement des cépages Dornfelder et Cabernet Sauvignon réalisé en 1971. C’est une variété qui mûrit en même temps que le Pinot Noir.
Cuvage pendant 10 à 15 jours, première fermentation puis fermentation malo-lactique.
En cuve, mise en bouteille dans l’année.
Se boit entre 14 et 16°C. Il accompagne le gibier, le canard à l’orange, les viandes rouges et le fromage.
