Le Cabernet Sauvignon, cépage français, est certainement l’un des plus répandus sur le globe. Cépage de deuxième époque tardive, il résulte d’un croisement entre le Cabernet Franc et le Sauvignon Blanc.
Cuvage pendant 10 à 20 jours, avec pigeage manuel régulier. Première fermentation en cuve, puis fermentation malo-lactique en fût de chêne.
En fût de chêne de 225 litres pendant 10-12 mois, puis assemblage des fûts et mise en bouteille.
Se boit entre 15 et 18°C. Il accompagne les viandes rouges, le gibier ainsi que le fromage.
