Plus aromatique que le Chasselas, l’Aligoté est lui aussi bourguignon. Il fut introduit à Genève vers 1940, sous la dénomination «Plan du Rhin».
Pressurage, débourbage traditionnel, première fermentation à basse température puis fermentation malo-lactique.
En cuve, mise en bouteille dans l’année.
Se boit frais, 7- 8°C. Idéal à l’apéritif, il accompagne aussi les poissons, les terrines et les mets au fromage. Il fait enfin merveille sur les champignons des bois ou des prés.
