Le Pinot Gris, mutation du Pinot Noir, s’appelle Malvoisie en Valais et Tokay en Alsace. Il est cultivé depuis une cinquantaine d’années sur nos coteaux.
La vendange est récoltée manuellement en plateaux. Puis passerillage de deux mois et pressurage avec un degré Oechslé de 150 à 170. Première fermentation à basse température.
En fût de chêne pendant 20 mois, puis assemblage des fûts et mise en bouteille.
Se boit entre 8 et 10°C. Il accompagne foie gras, fromages bleus et desserts.
