Le Muscat à petits grains se rencontre également dans le Midi de la France et le Piémont. Vin doux naturel plus couramment appelé vin de liqueur, le Muscat est un vin muté à partir du moût. Cette technique de mutage consiste à ajouter de l’alcool au milieu de la fermentation, qui est ainsi arrêtée en cours. Il en résulte du sucre résiduel, une teneur en alcool plus élevée et des délicieux arômes de fruits secs.
La vendange est récoltée manuellement en plateaux. Puis passerillage de deux mois, pressurage avec un degré Oechslé de 150 à 170. Première fermentation à basse température.
En cuve, mise en bouteille dans l’année.
Se boit entre 8 et 10°C. Il accompagne foie gras, roquefort, risotto et desserts.
