Le Merlot, venu de Bordeaux, a trouvé à Genève sa terre d’élection après le Tessin.
Cuvage pendant 10 à 20 jours, avec pigeage manuel régulier. Première fermentation en cuve, puis fermentation malo-lactique en fût de chêne.
En fût de chêne de 225 litres pendant 10 à 12 mois, puis assemblage des fûts et mise en bouteille.
Se boit entre 14 et 18°C. Il accompagne toutes les bonnes viandes et pourquoi pas le fromage. L’alliance idéale est trouvée avec l’agneau au romarin cuit au four, ou une viande à la broche.
