Hercule Assemblage Rouge

Le Cabernet Sauvignon apporte une belle robe de couleur très foncée avec des teintes violacées. Quant au Merlot, il confère des arômes plaisants de fruits noirs (mûre, cassis, cerise noire) et de fleurs, comme la violette, ou encore un parfum de santal sur certains millésimes.

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Fiche technique

Caractéristiques

AOC Dardagny
Assemblage majoritaire entre le Cabernet Sauvignon et le Merlot, plus une petite proportion d’autres cépages selon les caprices du millésime et l’inspiration du patron.
Cette cuvée est intégralement vinifiée et élevée sous bois. Récolte manuelle des grappes en cagettes – pour en conserver l’intégrité. La maturité est plus tardive pour cette cuvée particulièrement soignée. Cuvage pendant 10 à 20 jours, avec pigeage manuel régulier en fûts appropriés à la vinification. Soutirage et pressurage des marcs, puis mise en barrique pour la fermentation malo-lactique.
En fût de chêne de 225 litres durant 3 ans, puis assemblage des cépages après soutirages des barriques et mise en bouteille. Ensuite, l’assemblage est affiné environ 2 ans avant la mise à disposition de la clientèle.
8-12 ans
Se boit entre 17 et 20°C. L’ouverture 1 à 2 heures avant le service et recommandée. Il accompagne les viandes rouges grillées ou en sauce, le gibier, le cassoulet et les fromages.
Notes de dégustation
Le Cabernet Sauvignon apporte une belle robe de couleur très foncée avec des teintes violacées. Quant au Merlot, il confère des arômes plaisants de fruits noirs (mûre, cassis, cerise noire) et de fleurs, comme la violette, ou encore un parfum de santal sur certains millésimes. Avec le temps et le vieillissement en fût de chêne, il développe des arômes de cuir et de tabac. En bouche, ce vin est bien charpenté, les tannins marquent leur présence tout en souplesse.

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