Le Merlot venu de Bordeaux a trouvé à Genève sa nouvelle terre d’élection après le Tessin. Vinifié généralement en barriques de chêne, il vieillit merveilleusement et se sert avec toutes les bonnes viandes et pourquoi pas avec certains fromages. L’alliance idéale est trouvée avec l’agneau au romarin cuit au four, ou une viande à la broche, ainsi qu’avec les volailles en sauce.