Très peu connue, la lie est le dépôt que laisse le vin au fond de la cuve. Distillée depuis le 16ème siècle, les méthodes de vinification ont largement évolué et les moûts, débarrassés des impuretés, ne constituent plus que des déchets «nobles». L’eau de vie que l’on en tire n’a donc plus rien à voir avec celle d’autrefois et fait à l’heure actuelle très bonne figure car très légère et parfumée.
